澳门游戏平台:嘉陵江畔的南县有许多繁荣的水陆码头

在四川省南充市南部的嘉陵江畔，“肥肠干米”满街都是。谢三和南肥肠、沈飞肠、眼镜肥肠……南南县乐群路是“肥肠干米”的聚集地，如今已成为“肥肠干米街”。

每天早上五点，在谢三和的南方肥肠店里，南方肥肠市非遗传传承人谢瑞丽一家正忙着准备食材。反复擦洗肥肠，泡海带，切萝卜，锅里炖……日复一日，60岁的谢瑞丽(音译)这样做了近40年。

100多年前，嘉陵江畔的南县有许多繁荣的水陆码头，每天有数百艘船只来往停靠。当时，谢瑞丽的曾祖父谢继光担起了重担，把“希望”卖给嘉陵江边的船夫、搬运工等体力劳动者。当时的“希望”包括心肺、豆腐、血、素菜等。后来又加入萝卜澳门游戏平台、海带等各种素菜，演变成“杂烩”。

从谢继光到谢瑞丽，谢家的“希望”已经传到了第四代。1985年，谢瑞丽继承了先人的衣饰，继续做“希望之子”。在继承遗产的同时，雪莉继续创新。20世纪90年代末，随着人们饮食文化口味的变化和时代的变迁，谢瑞丽将不方便清洗的猪心肺和影响色、味的时使蔬菜去掉，只用猪肠、白萝卜、海带炖煮。在工艺的基础上进行了改进，形成了今天的南方肥肠。

“不腥不臭，辣而不干，油而不腻。”谈到南方肥肠的最大特点，谢瑞丽说。他在食材的选择上非常严格，不仅要保证食材的新鲜度，还要选择颜色、厚度一致的肥香肠。然后在新鲜的猪肠上撒上面粉和盐反复洗净，再加入白醋和盐浸泡，剥去肥肠内的污垢和油脂。